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【導讀】小編為同學們帶來了2024年江蘇專轉本食品專業(yè)大類基礎理論考試大綱，2024年報考食品專業(yè)大類的同學可以提前了解專轉本考試大綱的內(nèi)容。

　　2024年江蘇專轉本食品專業(yè)大類基礎理論考試大綱

　　一、考試性質

　　食品專業(yè)大類專業(yè)綜合科目基礎理論考試是為江蘇省普通高校“專轉本”選拔考試招收食品類專業(yè)學生而設置的全省統(tǒng)一考試。其目的是科學、公平、有效地測試考生在高職(專科)階段相關專業(yè)知識、基本理論與方法的掌握水平。考試評價的標準是報考該專業(yè)大類的高職(專科)優(yōu)秀畢業(yè)生應能達到的及格或及格以上水平，以利于各普通本科院校擇優(yōu)選拔，確保招生質量。

　　二、適用專業(yè)

　　本考試大綱適用于食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(100402)、食品科學與工程(082701)、食品質量與安全(082702)。

　　三、命題原則

　　1.把握命題范圍

　　嚴格按照考試大綱，考試內(nèi)容在深度和廣度上不能超出大綱的規(guī)定，也不能降低要求;試題應有考核意義，重點考核本學科考生應掌握的基本知識。

　　2.控制試卷難度

　　試卷結構合理，確保考查知識的重點突出，題量恰當，難度適中，不出偏題。

　　3.確保命題準確

　　試題內(nèi)容準確，沒有學術上爭議的問題。試題表述簡明、用詞準確、得當、規(guī)范，參考答案準確、完整、無誤。

　　四、考查內(nèi)容

　　(一)課程 A：食品營養(yǎng)學

　　【考查目標】

　　1. 掌握六大營養(yǎng)素的生理功能。

　　2. 掌握營養(yǎng)素的來源、推薦攝入量(RNI)/適宜攝入量(AI)。

　　3. 熟悉各類食物的主要營養(yǎng)價值。

　　4. 掌握營養(yǎng)平衡及不同人群的營養(yǎng)需要。

　　5. 熟悉營養(yǎng)配餐的基本方法。

　　【考查內(nèi)容】

　　1.食物的消化吸收

　　1.1 消化系統(tǒng)的組成

　　1.1.1 消化道的組成與功能

　　1.1.2 各消化腺的功能

　　1.2 食物的消化

　　1.2.1 各類營養(yǎng)素的消化部位

　　1.2.2 各類營養(yǎng)素的消化產(chǎn)物

　　1.3 營養(yǎng)素的吸收

　　1.3.1 各類營養(yǎng)素的吸收部位

　　1.3.2 各類營養(yǎng)素的吸收形式

　　2. 能量與營養(yǎng)素

　　2.1 蛋白質

　　2.1.1 蛋白質生理功能

　　2.1.2 氨基酸與肽

　　2.1.3 氮平衡

　　2.1.4 食物蛋白質的營養(yǎng)價值評價

　　2.1.5 蛋白質的需要量及食物來源

　　2.2 脂類

　　2.2.1 脂類的功能

　　2.2.2 脂肪酸的分類

　　2.2.3 食物脂肪的營養(yǎng)價值評價

　　2.2.4 脂類的食物來源

　　2.3 碳水化合物

　　2.3.1 碳水化合物的分類及功能

　　2.3.2 碳水化合物的食物來源、推薦攝入量(RNI)/適宜攝入量(AI)

　　2.3.3 膳食纖維的定義

　　2.4 能量

　　2.4.1 能量單位及能量來源

　　2.4.2 人體的能量消耗

　　2.4.3 人體能量需要量的確定

　　2.5 礦物質

　　2.5.1 鈣、鎂、鐵、鋅、碘、硒的生理功能

　　2.5.2 鈣、鎂、鐵、鋅、碘、硒的代謝吸收

　　2.5.3 鈣、鎂、鐵、鋅、碘、硒的需要量及食物來源

　　2.6 維生素

　　2.6.1 幾種水溶性維生素的生理功能和人體需要量

　　2.6.2 幾種脂溶性維生素的生理功能和人體需要量

　　2.6.3 各種維生素的主要食物來源

　　2.7 水

　　2.7.1 水的生理功能

　　2.7.2 水的人體需要量

　　2.7.3 水的食物來源

　　3. 各類食品的營養(yǎng)價值

　　3.1 谷薯類食品

　　3.1.1 谷類的營養(yǎng)價值

　　3.1.2 薯類的營養(yǎng)價值

　　3.2 豆類食品

　　3.2.1 豆類的營養(yǎng)價值

　　3.3 果蔬類食品

　　3.3.1 水果的營養(yǎng)價值

　　3.3.2 蔬菜的營養(yǎng)價值

　　3.4 動物性食品

　　3.4.1 畜類的營養(yǎng)價值

　　3.4.2 禽類的營養(yǎng)價值

　　3.4.3 蛋類的營養(yǎng)價值

　　3.4.4 水產(chǎn)類的營養(yǎng)價值

　　3.4.5 乳類的營養(yǎng)價值

　　4. 膳食結構與健康

　　4.1 膳食結構

　　4.1.1 膳食結構類型

　　4.1.2 中國居民膳食指南與平衡膳食寶塔

　　4.2 食譜編制

　　4.2.1 計算法

　　4.2.2 食物交換份法

　　4.2.3 計算機食譜編制法

　　5. 特殊人群營養(yǎng)

　　5.1 孕婦營養(yǎng)與膳食

　　5.1.1 孕婦的營養(yǎng)需要

　　5.1.2 孕婦的膳食干預

　　5.2 乳母營養(yǎng)與膳食

　　5.2.1 乳母的營養(yǎng)需要

　　5.2.2 乳母的膳食干預

　　5.3 嬰幼兒營養(yǎng)與膳食

　　5.3.1 嬰幼兒的營養(yǎng)需要

　　5.3.2 嬰幼兒的膳食干預

　　5.4 兒童、青少年營養(yǎng)與膳食

　　5.4.1 兒童的營養(yǎng)需要

　　5.4.2 兒童的膳食干預

　　5.4.3 青少年的營養(yǎng)需要

　　5.4.4 青少年的膳食干預

　　5.5 老年人營養(yǎng)與膳食

　　5.5.1 老年人的營養(yǎng)需要

　　5.5.2 老年人的膳食干預

　　(二)課程 B：食品衛(wèi)生與安全

　　【考查目標】

　　1. 熟悉細菌性危害的來源、評價指標的意義及危害控制。

　　2. 掌握真菌性危害的來源及危害特點。

　　3. 了解農(nóng)殘、獸殘的來源及控制。

　　4. 熟悉加工貯存中化學污染的來源及控制措施。

　　5. 了解物理性危害及食品新技術危害。

　　【考查內(nèi)容】

　　1. 食物的生物性危害及控制

　　1.1 細菌性危害

　　1.1.1 細菌性危害的來源

　　1.1.2 細菌性危害的評價指標及意義

　　1.1.3 細菌性危害的控制

　　1.2 真菌性危害

　　1.2.1 真菌性危害的條件

　　1.2.2 真菌性危害的種類

　　1.2.3 真菌性危害的控制

　　1.3 寄生蟲危害

　　1.3.1 寄生蟲危害的原因

　　1.3.2 寄生蟲危害的表現(xiàn)

　　1.3.3 寄生蟲危害的控制

　　1.4 病毒性危害

　　1.4.1 病毒性危害的種類

　　1.4.2 病毒性危害的癥狀

　　1.4.3 病毒性危害的控制

　　2.食物的化學性危害及控制

　　2.1 農(nóng)藥對食品的污染及控制

　　2.1.1 食品中農(nóng)殘的來源

　　2.1.2 食品中常見的農(nóng)殘

　　2.1.3 食品中農(nóng)殘的控制措施

　　2.2 獸藥對食品的污染及控制

　　2.2.1 食品中獸殘的來源

　　2.2.2 食品中常見的獸殘

　　2.2.3 食品中獸殘的控制措施

　　2.3 加工貯存過程中的有害化學物質的污染及控制

　　2.3.1 加工貯存中化學污染物的來源

　　2.3.2 加工貯存中化學污染物的種類

　　2.3.3 加工貯存中化學污染物的控制措施

　　3.食物中的物理性危害及控制

　　3.1 食物中的物理危害

　　3.1.1 食物中物理危害的來源

　　3.1.2 食物中物理危害的種類

　　3.2 食物中物理危害的控制

　　3.2.1 物理危害的控制措施

　　4.食品新技術的安全性

　　4.1 輻照食品

　　4.1.1 輻照處理技術

　　4.1.2 輻照的使用限量

　　4.2 轉基因食品

　　4.2.1 轉基因食品概念

　　4.2.2 轉基因食品安全性評價原則

　　4.2.3 轉基因食品安全性評價內(nèi)容

　　五、考試形式和試卷結構

　　(一)考試形式

　　閉卷、筆試。

　　(二)試卷滿分及考試時間

　　專業(yè)綜合基礎理論滿分 150 分。考試時間 100 分鐘。

　　(三)試卷內(nèi)容結構

　　1.課程 A 約 60%

　　2.課程 B 約 40%

　　(四)試卷題型結構

　　(五)試卷難度結構

　　較易題約占 30%，中等難度題約占 50%，較難題約占 20%。

　　六、其他

　　本大綱由省教育廳負責解釋。

　　本大綱自 2022 年開始實施。

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