1．食品的污染按其性質可分成（）、（）和（）三大類。

2．食品的生物性污染包括（）、寄生蟲、昆蟲及（）的污染。

3．化學性污染主要包括來自生產、生活和環境中的污染物；食品容器、包裝材料、運輸工具等接觸食品時溶入食品中的（）；（）；在食品加工、貯存過程中產生的物質及摻假、制假過程中加入的物質。

4．在常見的食品細菌中，（）菌屬是食品腐敗性細菌的代表。

5．霉菌產毒的條件主要包括（）、（）、濕度、溫度以及空氣流通情況。

6．黃曲霉毒素的基本結構是都有（）和香豆素，在紫外線照射下都發生（）。

7．動物實驗表明，赭曲霉毒素A中毒的靶器官為（）和（）。

8．物理性污染物可分為兩類，分別是（）和（）。

9．玉米赤霉烯酮可表現出（）毒性作用。豬為敏感動物。該毒素主要污染（），其次是小麥、大麥、大米等糧食作物。

10．在食品腐敗變質過程中，起重要作用的是細菌、（）和（），尤其是細菌更占優勢。

11．脂肪分解的早期主要是脂肪的（）上升，其后由于形成各種脂酸而使（）升高。

12．常見的食品保藏方法有化學保藏、（）、高溫保藏、干燥保藏和（）。

13．奶的消毒方法有：巴氏消毒法、（）、煮沸消毒法和蒸氣消毒法。

14．食品冷凍過程的原則是（）和（）。

15．食品的高溫滅菌方法有（）、高溫殺菌法、超高溫殺菌法和（）。

16．在食品中常見的細菌稱為食品細菌，其中包括（）、相對致病性細菌和（）。

17．多環芳烴（）化合物是一類具有較強（）的食品化學污染物，其中（）系多環芳烴的典型代表。

18．鎘中毒主要損害人體的（）、（）和消化系統。

19．食品中砷的毒性與其存在的形式和價態有關，有機砷的毒性（）無機砷，三價砷的毒性（）五價砷。

20．按其分子結構，N-亞硝基化合物可分成（）和（）二大類。

21．食品中的雜環胺類化合物主要產生于高溫加工過程，尤其是（）含量豐富的食品更易產生。

22．食品中的PCDD/Fs主要來自于（）的污染，尤其是經過生物鏈的富集作用，可在（）中達到較高的濃度。

1．食品的污染按其性質可分成（生物性污染）、（化學性污染）和（物理性污染）三大類。

2．食品的生物性污染包括（微生物）、寄生蟲、昆蟲及（病毒）的污染。

3．化學性污染主要包括來自生產、生活和環境中的污染物；食品容器、包裝材料、運輸工具等接觸食品時溶入食品中的（有害物質）；（濫用食品添加劑）；在食品加工、貯存過程中產生的物質及摻假、制假過程中加入的物質。

4．在常見的食品細菌中，（假細胞）菌屬是食品腐敗性細菌的代表。

5．霉菌產毒的條件主要包括（基質）、（水分）、濕度、溫度以及空氣流通情況。

6．黃曲霉毒素的基本結構是都有（二呋喃環）和香豆素，在紫外線照射下都發生（熒光）。

7．動物實驗表明，赭曲霉毒素A中毒的靶器官為（腎臟）和（肝臟）。

    8.物理性污染物可分為兩類，分別是（T-2毒素）和（雪腐鐮刀菌烯醇）。

9．玉米赤霉烯酮可表現出（生殖系統）毒性作用。豬為敏感動物。該毒素主要污染（玉米），其次是小麥、大麥、大米等糧食作物。

10．在食品腐敗變質過程中，起重要作用的是細菌、（酵母）和（霉菌），尤其是細菌更占優勢。

11．脂肪分解的早期主要是脂肪的（過氧化值）上升，其后由于形成各種脂酸而使（酸價）升高。

12．常見的食品保藏方法有化學保藏、（低溫保藏）、高溫保藏、干燥保藏和（輻照保藏）。

13．奶的消毒方法有：巴氏消毒法、（超高溫消毒法）、煮沸消毒法和蒸氣消毒法。

14．食品冷凍過程的原則是（急速冷凍）和（緩慢溶解）。

15．食品的高溫滅菌方法有（巴氏殺菌法）、高溫殺菌法、超高溫殺菌法和（微波加熱法）。

16．在食品中常見的細菌稱為食品細菌，其中包括（致病性細菌）、相對致病性細菌和（非致病性細菌）。

  17．多環芳烴（PAH）化合物是一類具有較強（致癌作用）的食品化學污染物，其中（苯并（α）芘）系多環芳烴的典型代表。

18．鎘中毒主要損害人體的（腎臟）、（骨骼）和消化系統。

19．食品中砷的毒性與其存在的形式和價態有關，有機砷的毒性（小于）無機砷，三價砷的毒性（大于）五價砷。

20．按其分子結構，N-亞硝基化合物可分成（N-亞硝胺）和（N-亞硝酰胺）二大類。

21．食品中的雜環胺類化合物主要產生于高溫加工過程，尤其是（蛋白質）含量豐富的食品更易產生。

22．食品中的PCDD/Fs主要來自于（環境）的污染，尤其是經過生物鏈的富集作用，可在（動物性食品）中達到較高的濃度。